- 800 g di carne (stinco di manzo) di razza Laugenrind della Val Martello (maso Niederhof)
- 650 g di cipolle
- 4 cucchiai di olio
- 2 cucchiai di paprika dolce
- circa 250 ml di acqua
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di maggiorana
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- un po’ di buccia di limone
- succo di 1 limone
- sale alle erbe della Val Martello (maso Innertasahof)
- pepe
- 400 g di pane per canederli o pane bianco
- 100 g di cipolle
- 3 cucchiai di burro
- 4 uova (maso Altes Gang Wirtshaus)
- 200 – 300 ml di latte
- 2 cucchiai di farina
- 4 cucchiai di prezzemolo, tritato finemente
- pepe appena macinato
- sale alle erbe della Val Martello (maso Innertasahof)
- 1 pizzico di peperoncino macinato
Preperazione:
- Tagliate la carne a dadi e, grossolanamente, le cipolle a cubetti.
- Scaldate l’olio in una pentola e rosolate la carne su tutti i lati.
- Aggiungete le cipolle e soffriggete brevemente.
- Sul fondo della pentola dovrebbe formarsi una velatura marrone.
- Aggiungete la paprika e deglassate con un po’ d’acqua.
- Condite con sale, pepe, cumino, alloro, maggiorana, peperoncino e aglio.
- Brasate a fuoco basso per 1 – 1 ½ ora, se possibile senza aggiungere liquidi, tutt’al più, solo se necessario un po’ d’acqua.
- Aggiungete infine la scorza di limone e il succo di limone.
- Per i canederli, tagliare il pane a piccoli cubetti (se non avete del pane per canederli).
- Mettete i cubetti di pane in una ciotola e versatevi sopra il latte (la quantità di latte dipende da quanto è secco il pane).
- Tagliate finemente le cipolle e rosolatele leggermente nel burro.
- Unite al pane le cipolle, le uova, il sale alle erbe, la noce moscata grattugiata e la farina.
- Mescolate per bene il composto, preferibilmente con le mani.
- Con le mani bagnate date forma ai canederli e cuoceteli al vapore per circa 20 minuti.
Il spezzatino coi canederli è in assoluto uno dei miei piatti preferiti.